Mais qu’est-ce qu’ils nous chantent là ? propose un parcours sur les traces de Georges Guibourg, dit Georgius, à la découverte d’une époque, de ses personnages pittoresques et d’un répertoire unique en son genre. Grâce à un large choix de chansons, à quelques extraits de ses pièces et à ses souvenirs inédits, Le Pavillon des Singes retrace une partie sa carrière, de ses débuts en 1908 jusqu’à l’année 1933, période pendant laquelle Georgius change de répertoire, passant des romances aux chansons comiques, développant et affinant son personnage d’amuseur public n°1.

Après la création de Je vous préviens je ne vais pas chanter en 2011 et Chantons quand même ! en 2013, l’accueil de Il est minuit… Si on chantait ? en 2015, Le Pavillon des Singes ressuscite Georgius et nous emmène de la Belle Epoque aux années folles à travers ce quatrième volet consacré à la vie du grand chansonnier Georges Auguste Charles Guibourg.